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將蛋糕吐司烘烤得酥酥熱熱的

一片蛋糕吐司、一杯熱咖啡

一個慵懶的早晨

 

 

天涼很想要來點香濃可可來療鬱微微鬱悶的心情

早餐吃蛋糕自覺太over

那就來個蛋糕吐司(好像是一樣的嘛,笑)

 

 

製作前猶豫掙扎許久,週二是最累的一天

但,不做點什麼、很難讓自己靜下心來

最後還是利用課餘的空檔開始打麵糰

 

{法芙娜可可蛋糕吐司}

吐司:直接法基發+後發五分 可可蛋糕:燙麵法

高筋麵粉 200g
無鹽奶油 15g
砂糖 20g
鹽 3g
鮮奶 120~125g
速發乾酵母 2g

蛋糕-蛋黃糊
A 奶油 15g
B 蛋黃 2個
 牛奶 35g
C 法芙娜無糖可可粉 10g
 低筋麵粉 30g

蛋糕-蛋白霜:分三次加糖
蛋白 2個
砂糖 30g

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01-取一個12兩吐司模,將烘焙紙放入吐司模內折好。
02-吐司:以直接法完成麵團攪拌,完成基發。
03-發酵好排氣,將麵團分割成二份,滾圓後蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛10~15分鐘。
04-鬆弛好桿成長方形片狀再三折,蓋上濕布或保鮮膜,再次鬆弛10分鐘。
05-鬆弛好桿成長度跟吐司盒的長邊一樣長,再捲起來放入剛才舖好紙的吐司盒裡。
06-二次發酵至麵團長高到模子的四~五分滿,開始製做蛋糕糊、預熱烤箱。
07-蛋糕:將奶油用小火加熱攪拌,起泡後加入粉類攪拌再熄火。
08-拌勻後加入蛋黃和牛奶,攪拌均勻。
09-打蛋白霜:蛋白先打出粗泡沫,分三次加入砂糖,打發至蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀。
10-先挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊中,以打蛋器或攪拌頭輕輕撈起,稀釋麵糊。
11-改以刮刀拌入剩餘蛋白霜。
12-可可麵糊倒入吐司模內,輕震出氣泡,吐司模放在烤盤上。
13-入爐170度烤30分鐘,再調成150度烤10分鐘(原配方5分鐘,每台烤箱火力不同),入爐後大約10~15分鐘時可以用刀子從中間劃一刀。

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14-烤好測試不沾黏即可出爐、脫模並撕掉烘焙紙,放涼後再切片。

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烘烤時間 170度烤30分鐘,再調成150度烤5分鐘

但我的烤箱應該在加長5分鐘會更理想

喜歡蛋糕比重多於吐司(我愛可可蛋糕,其實還是想吃蛋糕吧)

下次想換個配方試試看

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來源參考小星星廚房