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烘焙日常。圓圓滿滿蛋黃酥

九月入秋了天氣卻仍炙熱

為滿足口腹之欲、提前感受中秋節慶

必須開著冷氣製作蛋黃酥

偏愛蛋黃酥,但往年頂多一年嚐1-2顆過癮而已

老爸喜歡蛋黃酥、傳統大餅、鳳梨酥這類中式點心

一開始會想做蛋黃酥也是想孝敬老爸

雖然買現成的明明很方便

但自己做總是比較健康安心

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從蛋黃開始烘烤、放涼、一顆顆擦拭表面油脂

再開始製作油皮與油酥

油皮與油酥、烏豆沙各別分切秤重

油皮包裹油酥經過桿捲、鬆弛、桿捲、鬆弛

烏豆沙包裹蛋黃再滾圓

接著桿平油酥皮、再包覆蛋黃豆沙

將收口密合、滾圓、塗蛋黃液

說起來容易、但做起來真是不容易

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前幾天寄了第一盤蛋黃酥孝敬老爸

親友裡茹素者多,這次試試奶素的月餅(偽蛋黃酥的圓圓堅果豆沙月餅)

沒有包蛋黃、為避免全是豆沙餡膩口

放入事先烘烤過的綜合堅果(松子、核桃和腰果)

每顆月餅約6-7g的堅果

出爐後試吃味道還不錯耶

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一人雙手一台半盤烤箱產能極小

一輪只能烤出20顆蛋黃酥已經是極限

一整天連續12小時下來也只產出二輪共40顆月餅

還累到頭痛、反胃卻也不能半途停手

幸好一年只有一個中秋呀~