首頁 ﹥ 最新消息 > 廚房料理 > [粥品]鑄鐵鍋裡芋頭鹹粥的溫暖滋味

濕濕冷冷的台北，今天持續下著雨

不想穿太厚重、卻又想暖暖身子

思索著甜湯好?還是熱食好?

前天在市場賣了好大一顆新鮮檳榔心芋

一半的檳榔心芋已經煮芋頭甜湯進了肚子裡

正好剩下一半的份量

雨天不出門的清冰箱料理，今天煮「溫暖的芋頭鹹粥」

我有個很會煮粥的老爸

雖然我家餐桌上會出現的料理永遠是那幾道老爸最愛的菜色

但他真的很會煮粥

地瓜白粥、地瓜葉鹹粥、絲瓜鹹粥、芋頭鹹粥、菜豆粥....等等

 

曾經有一次老爸端出他的芋頭鹹粥

眼神閃亮、帶著微笑興奮地解說：

芋頭鹹粥裡的芋頭要久煮不爛的秘訣

就是要先過油迅速炸過一次！

如此部分芋頭久煮融入粥裡、部分還會是完整芋頭，而不是芋頭泥粥!

 

我不勤勞、沒有油鍋、也不想處裡炸後的廢油

於是在煸香油蔥香菇肉醬（出自老爸之手的返鄉伴手禮）與蔥白之後

將切丁的芋頭下鍋、稍微拌炒裹上一層油脂、不須過度拌炒才能有煎過的表皮

經過幾分鐘之後，再將清洗過的白米下鍋拌炒

等待水分變少，注入熱水、蓋上鍋蓋悶煮15分

熄火悶15分鐘，再次注入熱水、加一包日本柴魚高湯粉、開火煮15分鐘

今天額外打了一顆雞蛋拌入芋頭粥中、攪拌至滾

熄火後即可加入蔥綠和白胡椒粉了

 

鹹粥也算是輕鬆懶人料理吧

一只鍋子即可完成一餐

陪我度過濕冷的今天